Horchata / Orxata

Horchata is een drank typisch uit Valencia, en de chufa zijn aardamandelen, in L'Horta Nord (wijk uit Valencia zijn de velden van chufas D.O.)

Ingrediënten:

250 grs. aardamandelen (droog)
100 grs. suiker
1 liter water

Mixer, zeef en karaf 


Bereidingswijze:

Laat de aardamandelen 24/48 uur in water weken.Was ze erg goed.

Doe de chufa's met het water in de mixer, pureer en met en zeef het tot de horchata klaar in de karaf is.

Doe de suiker bij de horchata en meng het goed.

Doe de horchata in de koelkast en drink het koud. 

Niet bewaren meer dan 3 dagen.

Mandonguilles d'abaejo

Ingrediënten:

- 500 gram kabeljauw (bij voorkeur de gedroogde variant, vers (uit de diepvriezer) kan ook

- 1 kilo aardappelen

- verse peterselie

- drie tenen knoflook, fijn gesneden

- 2 eieren

- zout

- klein beetje kaneel


Bereiding:

- Laat de kabeljauw – als het uit de diepvries komt – ontdooien.

- Schil de aardappelen. Kook de aardappelen met water en zout.

- Wanneer de aardappelen gaar en zacht zijn, doe dan de kabeljauw erbijen laat ongeveer 4 minuten doorkoken.

- Aat goed uitlekken en bewaar een deel van het kookvocht.

Mandonguillesd'abaejo:

- Doe de aardappelen, de kabeljauw, de knoflook, de peterselie, het zout en het ei in een schaal en vermeng alles goed.

- Proef of er voldoende zout in zit (niet te veel).

- Maak er kroketjes van. Gebruik het water van de aardappelen om de kroketjes te vormen.

- Doe in een koekenpan voldoende zonnebloemolie. Doop de kroketjes in het losgeklopte ei en frituur de kroketjes.

- Haal de kroketjes uit de pan en plaats ze op een bord met keukenpapier zodat het papier de olie kan opnemen.

Esgarraet

Typisch gerecht van Regio Valencia

Esgarraet in valenciaans van werkwordenesgarrar, in spaansdesgarrar

Maak met jouw handen lijstjes (zonder het mes gebruiken)

 

Ingrediënten:

-Rode paprika (asado)

-Droog kabaljouw

-Knoflook
 
-Olijfolie

 

Voorbereiding:

-Doe de paprikas (2 of 3) met olie in de oven, als koud zijn doe de schil uit en stukjes maken

-Stukjes maken van kabaljouw (zonder mes)
-De knoflook ook in stukjes
-Alles samen met olie

All i oli

all = knoflook  /  i = en  /  oli = olie

Ingrediënten:

-Zout
-Knoflook
-Olie (olijfolie)

Voorbereiding:

-Doe 3 of 4 teentjes knoflook in de vijzel met een beetje zout en maal ze fijn.
-Begin met roeren zonder te stoppen en voeg tijdens het roeren drup voor drup olie toe, totdat het geheel een mooie pasta wordt.
-En dan de allioli is klaar

Ensaladilla Rusa

Ingrediënten:

– aardappelen

– winterwortels

– doperwten

– sperziebonen

– eieren

– mayonaise

– zout

– tonijn in water

 

Bereidingswijze:

- Doe in kleine stukjes de winterwortels, aardappelen en rijpe boontjes

- In de pan doe het water warm met zout, doe de aardappelen en de winterwortels erin, als zijn bijna klaar

  doe de rijpe boontjes en de doperwten

- Je kun in dezelfde water de eieren erin doen

- Als er bijna klaar is doe je de sperziebonen en de dopewrten

- Als de ingrediënten koude zijn, doe alles samen met de tonijn, mayonaise en de eiren in kleine stukjes

- Doe alles samen in de koelkast en genieten van jouw Ensaladilla Rusa

Titaina

Typisch gerecht van El Cabanyal/ Canyameralauthentieke vissewijk van de stad Valencia

Ingrediënten:

- Geraspte of gezeefde tomatenvlees

- 1 rode en groene peper

- Pijnboon pitten

- 1 blikje tonijn

- Zout en een beetje suiker

- Olie

 

Bereidingswijze:

- Plaats de pan met de oli op het vuur

- Plaats de pijnboon pitten en laat ze even roosteren, haal ze uit de pan en hou ze apart

- Plaats de fijn gesneden paprika's in de pan met een beetje zout

- Als de paprika's gaar zijn voeg je de tomaten en een beetje suiker toe

- Laat zachtjes verder stoven

- Voeg de tonijn toe

- Laat ook even stoven

Paella Valenciana

Met 10 ingrediënten hebben we genoeg!!! 

Ingrediënten:

- Rijst 400 gr.

- Water, drie keer van de rijst

- Zout

- Saffraan

- Zoete paprika

- Vlees ( 600 gr. kip en 400 gr. konijn)

- 300 gr. Snijbonen

- 100 gr. Garrofón

- olijfolie

- gezeefde tomaten

- verse rozemarijn (optioneel)

Bereiding:

 - Verhit de olifolie in de paellapan, sorteer de stukken kip en konijn gedurende ongeveer 25 minuten op laag vuur

- Wanneer het vlees goed doorbakken is, groente toevoegen en ong. 5 minuten door sudderen.

- De zoete paprika erbij doen (1 theelepel) niet aan laten branden! Dan daarna de gezeefde tomaten.

- Alles samen een paar minuten doorkoken, het vlees, de groente, de zoete paprika en de tomaat.

- De paella met koud water vullen, totdat alles onder staat.

- Proberen of er genoeg zout in zit en of het opsmaak is, en doe de saffraan erin. Als het water onder    

  de schroevjens is, doe dan de rijst in de paellapan.

- De eerste 7 minuten op hoog vuur. Daarna 10 minuten ong. op laag vuur.

- Rozemarijn, kan je met het vocht mee koken, of als alles bijna klaar is (5 minuten)

- Nadat we het vuur uit gezet hebben, moeten we de paella 10 minuten laten rusten.

 

Arròs del Senyoret

Ingrediënten:

- Rijst 400gr.

- half ui in stukjes

- Bouillon van vis en schaaldieren3 keer van de rijst

- Zoete paprika (één lepel), zout

- Garnalen. inktvis (zonder ink), stukjes van vis

- Grote garnalen “gambones” -zonder “huid en hoofd”

- Olie en de olie van de bouillon, gezeefde tomaten

Bereidingswijze:

- De paella op het vuur zetten, waterpas maken, olie erin -daarna 2/3 van de paella. Doe de ui erin en roer een klein beetje.

- Doe de garnalen en de inktvis en de vis erbij (met een klein beetje zout), en klein beetje doorroeren op laag vuur. Doe ze uit de paellapan.

- Doe de pimentón en snell de tomaat....

- Doe de rijst

- Doe de bouillon in de paella -de bouillon moet warm zijn.

- Doe de saffraan en goede roeren.

- Doe de inkvis, de vis en de garnalen, ongeveer 18 minuten de rijst is klaar

Tortilla Española of Tortilla de Patatas met knoflook

De meest bekende omelet in Spanje en een groot deel van de wereld
Die Tortilla de Patatas kun je ook met uien of alleen met aardappelen maken

Ingrediënten:

- Olijfolie, kan ook met zonnebloemolie
- Aardappelen
- Knoflook - kleine stukjes
- Zout
- Eieren


Voorbereiding:

- Zet de koekenpan met voldoende olie om op te warmen
- Als die heet is, voeg de aardappels toe (op voorhand geschild, gewassen en fijn gesneden)
- Voeg zout toe aan de aardappelen, bedek de pan, zodat de aardappelen gaan bakken...
- Doe er de look bovenop om te laten koken
- Open de pan zodat er de aardappelen een beetje kunnen grillen
- Als de aardappelen gaar zijn laat de overtollige olie ervan af lekken
- Klop de eieren in een andere kom doe er zout bij, voeg deaardappelen aan de eieren toe en meng

- Doehet mengsel in een pan met wat olie en bak de omelet aan beide zijden
- Het kan alleen worden geserveerd, of met allioli (aioli) of mayonaise.

Tortilla de Cebolla – Ui Omelet

Ingrediënten:

- Olijfolie, kan ook met zonnebloemolie
- Uien
- Zout
- Eieren


Voorbereiding:

- Zet de koekenpan met voldoende olie om op te warmen
- Als die heet is, voeg de uien in stukjes toe (fijn gesneden)
- Voeg zout toe aan de uien, bedek de pan, zodat de uien gaan bakken...
- Open de pan zodat er de uien een beetje kunnen grillen
- Als de uien gaar zijn laat de overtollige olie ervan af lekken
- Klop de eieren in een andere kom doe er zout bij, voeg deuien aan de eieren toe en meng

- Doe het mengsel in een pan met wat olie en bak de omelet aan beide zijden
- Het kan alleen worden geserveerd, of met allioli (aioli) of mayonaise.

Gehakt met amandelensaus en saffraan

Voor het gehakt:

- 250 gr gehakt vlees (varkens/rund of varkens/kalf)

- 1 eetlepel verse peterselie

- 1 ei

- 1 snee brood (1 dag oud) geweekt in melk

- 2 teentjes look fijn geplet

- 3 a 4 eetlepels bloem

- olie om de gehaktballetjes te bakken zout

- saffraan, wijn

 

Balletjes:

- Meng het vlees met het zout, peterselie, brood, en look goed    mengen en nadien balletjes maken de balletjes door de bloem rollen en bakken in de olie.

- In een pan bak de amandelen en look plaats in de mixerkom het brood, look, amandelen, saffraan en de wijn, het water en het zout.

- Goed mixen

- Breng de saus in een schaal, wanneer de alcohol verdampt is  plaats de balletjes in laat ze 5 a 10 minuten koken.

 

Voor de saus:

- een handvol amandelen voor te bakken

- 1 a 2 teentjes look in lamellen gesneden

- 1 snee brood safraan

- half glas water half glas witte wijn zout

Tarta de Santiago

De taart van Santiago is een tradicioneel dessert van de Galicische keuken, met name van Santiago de Compostela.  

 

Ingrediënten

5 eieren, 250 gr suiker, 250 gr gemalen amandelen, zeste van een citoen (of geraspte snippers van de schil van een citroen), koffielepel kaneel poedersuiker (om te versieren)  


Bereidingswijze:

Neem een kom en doe er de suiker en de gemalen amandelen in en meng dit. Voeg de eieren een voor een erbij, terwijl je het mengsel stevig opklopt, totdat je een glad mengsel bekomt.

Voeg de zeste van citroen en de kaneel erbij en meng alles.

Smeer een ronde bakvorm met een diameter van 22 cm met olie of boter in en bestrooi met bloem ( omdat de taart niet zou vastkleven)

Vul de bakvorm met het mengsel en plaats in een oven van 180 graden totdat deze gaar is en licht gebruind. ( 30 minuten ongeveer)

Wanneer ze klaar is haal je ze uit de oven en laat ze afkoelen.

Neem een mal met het kruis van Santiago en plaats deze bovenop de taart en bestrooi alles met poedersuiker.

Tip:

Om te weten of de taart gereed is, prik je ze met een speld of met de punt van een mes, kleeft er aan deze niets meer aan, dan is de taart klaar,zoniet, moet je ze nog enkele minuten in de oven laten garen.

Abisinos

Typisch gerecht van Alcoi (Alicante)

 

Ingrediënten:

-Eieren (gekookt)

-zonnebloemolie
 

Gacheta:

-Saffraan

-Bier
-Zout
-Bloem

 

Bereidingswijze:

-Gekookt de eiren en als koud zijn snijd ze in 4 stukjes

-Doe elke stukje in de “gacheta”

-Doe elke stukje in de pan als de olie genoeg warm is

-Doe de stukjes in een bord met keuken papier en eten ze met saus of zonder…

Linzen met chorizo

 

Linzen, water, zout, wortel, aardapel, ui, knoflook, chorizo, lauriel...

doe stukjes de aardapel, de wortel en de chorizo, alles samen in de pan met water en zout...