17. feb., 2016

Valencianos por el Mundo de Valencia Bonita (traducción)

'Valencianen' over de hele wereld: authentieke Valenciaanse Paella koken in Nederland Geplaatst op 4 januari 2016 door ValenciaBonita Enkele dagen geleden, net voor het begin van het nieuwe jaar, had ik de gelegenheid iemand te interviewen die vier jaar een ‘terreta' (taverne Valenciana) beheert in verre landen (in een ver land) , maar nog altijd vasthoudt aan de Valenciaanse cultuur. Dit avontuur waarin zij zich stortte in de lage landen begon ze niet alleen, daar haar man, die uit dat deel van de wereld komt, haar vergelzelde.

In die vier jaar is zij, dankzij veel inspanning, toewijding, betrokkenheid en ‘trots’, erin geslaagd veel Nederlanders iets over de cultuur van de paella bij te brengen. Er is hier helaas, zo vertelt onze hoofdpersoon, een misvatting (in de meeste gevallen) over ons topgerecht. Hoe weet je dat? Heel eenvoudig. Ongeveer twee jaar geleden is Maria met Maria’s Paella’s begonnen met het organiseren van workshops waarin wordt geleerd hoe je de authentieke paella Valenciana maakt. Om haar klanten beter te leren kennen maakt ze gewoonlijk voorafgaand een vragenlijst en we 1) verbazen ons over de antwoorden die sommigen volgens haar zeggen geven. Kennen we de bijzonderheden?

1) Goedemiddag Maria, bedankt dat je ons wilt ontvangen en we zijn blij te zien hoe iemand uit de tarreta onze gastronomische cultuur overal verbreidt. Vertel ons iets meer over je werk en wat je doet zo ver van huis.
.- Ik dank jullie voor de aandacht die jullie mij geven en ik vind het leuk met jullie te praten. Wel, een paar jaar geleden ging ik met mijn man naar Nederland, omdat hij daar vandaan komt en het duurde niet lang of ik wilde een bedrijf beginnen, iets ‘ánders’, dat daar noch in een of ander buitenland erg gebruikelijk is: Paella Workshops, of beter gezegd, workshops waarin je leert koken.

Alle begin is moeilijk, maar vandaag de dag heb ik niet te klagen, ik doe zelfs catering, maar mijn specialiteit blijft toch de workshops, want ik hou het graag dichtbij huis. Je had het eerder even over de vragenlijsten die je vooraf doorneemt met de mensen die het avontuur aangaan om meer te weten te komen over onze gastronomische cultuur zonder haar te schenden/geweld aan te doen

2). Wat krijg je doorgaans te horen?

.- Wel, de waarheid is dat het van alles is en helaas zijn veel vragenlijsten ingevuld door Spanjaarden en Valencianen die hun traditionele recept niet verdedigen of ervan houden en die het willen aanpassen aan de andere eetgewoonten die men er in andere landen op na houdt. Weliswaar is er een standaardrecept, dat ook andere varianten toestaat zoals slakken, eend en andere dingen en die typisch zijn voor elke streek of de regio rond Valencia, maar wat niet kan worden toegestaan, in ieder geval hier in Nederland, in Spanje of China, is dat iemand ‘rijst met dingen’ paella noemt omdat er chorizo, linzen of andere afwijkende zaken aan zijn toegevoegd. In veel gevallen zijn wij het zelf die moeten opkomen voor onze eetcultuur, of liever gezegd, overbrengen wat onze eetcultuur inhoudt.

Het gaat er niet om taliban te zijn zoals velen ons noemen, het gaat er om coherent te zijn en de gewoontes en tradities te respecteren evenals het recept van onze voorouders.
Innovatie is prima, maar asjeblieft, noem het ‘rijst met’ of "rijst van".  

3) Wel, uit wat je vertelt wordt duidelijk dat je zeker in het begin problemen hebt moeten overwinnen. Ik zie op je Facebook pagina dat er activiteit is en dat je erin slaagt de mensen te laten koken en de echte Valenciaanse paella te leren maken, maar ik vraag me af: kunnen ze daar de benodigde ingrediënten krijgen?

.- Het is heel moeilijk en in feite ben ik het zelf of andere personen, maar slechts enkele, die de producten rechtstreeks verkopen die we hier ter plekke, in Valencia, kopen en die we daarheen exporteren, zodat ze de smaak van een traditionele paella kunnen genieten. Maar we houden ons niet alleen hier mee bezig, want we verkopen nu zelfs aardnoten aan mensen die thuis hun eigen horchata willen maken met hun ‘Chufa Mix’ apparaat. Stel je gaat naar het huis van een Nederlander en dat hij je die dag uitnodigt om te blijven eten en dat hij zelf een paella maakt en ’s avonds kun je een horchata drinken. Wat een traktatie!

4) Ik zie dat je workshops kleinschalig zijn en in de nabijheid. hoewel je ook vertelde dat je caterings doet.

.- Ja, ik probeer de workshops altijd dichtbij huis te houden en met weinig mensen, zodat ze te allen tijde het gevoel hebben dat ze worden begeleid bij het koken. En ze waarderen dat, want er zijn ook meertalige workshops en dan is het makkelijker voor hen te begrijpen.

5) Je spreekt Nederlands tijdens de paella-workshops, meen je dat?
Wat multicultureel!

.- Niet alleen Nederlands, maar ook Engels en Spaans. omdat velen de namen van de ingrediënten willen weten, hoe je een en ander noemt of uitspreekt, enzovoort. Het heeft me heel veel moeite gekost om ons meest typerende product bij de mensen bekend te maken, niet dat ze slecht eten, maar ze eten heel anders. Het is hier ondenkbaar de ‘picieata' te zien vóór de paella of te eten om 2 of 3 uur in de middag. Een Nederlander zou zeggen: ben je wel goed bij je hoofd?

6) Ik zie dat je ook leert sangría te bereiden en all i oli. Wat een traktatie!

.-Wat ik al eerder zei. Stel je voor dat je naar het huis van een Nederlander gaat en dat hij je uitnodigt die dag te blijven eten en dat hijzelf een paella maakt, een sangría en voor ’s avonds kun je een horchata nemen.

Daarnaast exporteer ik ook producten zoals in Valencia geproduceerde honing en andere streekproducten om mensen te faciliteren die Valencia dichterbij willen halen.

7) Maar je hebt ook klanten die verder weg wonen?

.- Ja, zelfs als je in een afgelegen plaats in Nederland woont en ik me moet verplaatsen om de workshops aan huis te houden. De mensen zijn multicultureel en ze houden van onze gastronomie. Waarom zouden ze niet in hun vakanties ook Valencia bezoeken?

8) Je vertelde me ook dat je in 2016 hoopt te internationaliseren en met meer Valencianen in de wereld in contact te komen. Met welk doel?

.- Ik heb een droom en een doel, en dat is niets anders dan dat mensen als ik over de hele wereld hetzelfde doen en onze Valenciaanse eetcultuur kunnen verbreiden. Ik weet niet of er meer mensen zoals ik zijn in Londen of Los Angelos, zoals je me vertelde.

Ik wil graag in contact komen met deze mensen en als dat in Nederland is, nog beter. Ons topgerecht hier en in de rest van de wereld importeren, maar het wel goed doen en 'geen overtredingen begaan'. Als wijzelf al niet ons topgerecht beschermen, wie dan wel? Verder heb ik ook bedacht arròs al forn en andere streekgerechten te leren bereiden, maar alles op z’n tijd. Ik moet het stap voor stap doen en als een Valenciaan in Nederland of elders na het lezen van deze regels er hetzelfde over denkt, dan is er geen betere manier om te helpen dan elkaars ervaringen te delen en erover te praten.

Het was een genoegen met je koffie te drinken, Maria, ik wens je veel succes met je avontuur en dat het nog beter wordt met de start van dit nieuwe jaar. We zijn verheugd dat je onze eerste Valenciaanse in de wereld bent en dat je pionier bent op Nederlandse bodem. We wensen je veel succes.